Spruitenmousse

NenaDubois
Moderator
Berichten: 2578
Lid geworden op: Vr 25 Mei 2007, 15:49:49
Geslacht: vrouw
Atkins sinds: 23/01/2005
Land: Belgie
Locatie: Geel

Spruitenmousse

Berichtdoor NenaDubois » Wo 30 Mar 2011, 09:20:14

Voor wie niet zo gek is op de typische spruitjessmaak - op deze manier bereid, smaken ze veel zachter.
Dit gerecht vraagt wel wat tijd (voorbereiding + 50min. in de oven), maar je kan het gemakkelijk enkele uren vooraf al voorbereiden zodat het op het moment zelf enkel nog in de oven geschoven moet worden (handig als men bijv. gasten ontvangt).

Ingrediënten
500g spruiten
2dl room
2 eieren
125g mozzarella
1 blokje groentenbouillon
nootmuskaat
peper en zout

Voorbereiding
Kook de spruitjes (heel) gaar in lichtgezouten water
Giet af, plet de spruitjes al een beetje en meng met de room, de eidooiers, de in stukjes gesneden mozzarella, het blokje groentenbouillon, peper, zout en nootmuskaat. Mix tot een homogene massa.
Klop de eiwitten stijf en meng ze er voorzichtig bij. Giet de bereiding in een vuurvaste schotel en zet weg tot 50min. voor het opdienen (maar kan ev. ook meteen in de oven).

Bereiding
Laat de oven voorverwarmen op 180°C. Giet water in een braadslee en zet de vorm met de groentemousse erin ('au bain marie').
Laat 50 min. bakken

eva
Berichten: 4251
Lid geworden op: Vr 18 Jan 2008, 13:01:07
Geslacht: vrouw
Locatie: Flevoland

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor eva » Wo 30 Mar 2011, 11:39:22

Nou ben ik toevallig wél gek op spruitjes, maar dit wil ik graag een keer proberen.

Nog één vraag voor een "mousse-leek"
Dat bad van Marie........ moet dat koud zijn, warm of heet??

Lafje
Berichten: 3609
Lid geworden op: Ma 06 Dec 2010, 22:41:01
Geslacht: vrouw
Atkins sinds: oktober 2010
Land: Frankrijk
fase: 4

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor Lafje » Wo 30 Mar 2011, 12:11:23

Allo Allo Au Bain Marie is gewoon een pan met water en een passende schaal erop. Water zachtjes laten koken en de bodem van de schaal niet in aanraking met het water. Wat je wil verwarmen of smelten doe je in de schaal :fl2: :wink: :hg3: :-D

eva
Berichten: 4251
Lid geworden op: Vr 18 Jan 2008, 13:01:07
Geslacht: vrouw
Locatie: Flevoland

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor eva » Wo 30 Mar 2011, 12:20:01

Ikke weten......... alleen, doe je in de schaal warm, lauw of koud water? Ik heb me laten vertellen, dat zo'n gerecht gauw mislukt en ik ben nogal een onzeker typje, vandaar..............

Lafje
Berichten: 3609
Lid geworden op: Ma 06 Dec 2010, 22:41:01
Geslacht: vrouw
Atkins sinds: oktober 2010
Land: Frankrijk
fase: 4

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor Lafje » Wo 30 Mar 2011, 12:41:23

Eva.....er staat "water zachtjes laten koken" dat is nog steeds redelijk warm. Maar het water zit in de pan en niet in de schaal. Ik ken het recept niet maar je verwarmd alles op die manier gewoon maar voorzichtig op. Ga wel even het recept bekijken. Maar je vraag was wat is au bain Marie vandaar :!:

Zie ineens.....je vroeg inderdaad of het warm of koud moest zijn, Sorry :oops: :oops:

NenaDubois
Moderator
Berichten: 2578
Lid geworden op: Vr 25 Mei 2007, 15:49:49
Geslacht: vrouw
Atkins sinds: 23/01/2005
Land: Belgie
Locatie: Geel

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor NenaDubois » Wo 30 Mar 2011, 12:43:23

Ik heb me laten vertellen, dat zo'n gerecht gauw mislukt en ik ben nogal een onzeker typje, vandaar..............

Oh, maar in het geval van de spruitenmousse moet je niet bang zijn dat het zou mislukken, hoor! Het is geen soufflé, hé - het komt ook maar een klein beetje omhoog tijdens het bakken.
Volgens mij wordt hier de schotel enkel in water gezet, omdat anders de zijkanten te heet worden en de mousse daar dan wat uitdroogt.

In dit geval stond er bij het recept niet expliciet bij of het water warm of koud moet zijn. Gisteren heb ik de ovenschotel in een grotere schaal met koud water in de oven gezet, maar ik denk dat ik het ook al eens gedaan heb in warm water. Volgens mij maakt het weinig verschil (het is ook niet echt te vergelijken met au bain-marie op een kookvuur).

eva
Berichten: 4251
Lid geworden op: Vr 18 Jan 2008, 13:01:07
Geslacht: vrouw
Locatie: Flevoland

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor eva » Wo 30 Mar 2011, 12:43:41

Lafje op 30-03-2011, 12:41:23 schreef:Eva.....er staat "water zachtjes laten koken" dat is nog steeds redelijk warm. Maar het water zit in de pan en niet in de schaal. Ik ken het recept niet maar je verwarmd alles op die manier gewoon maar voorzichtig op. Ga wel even het recept bekijken. Maar je vraag was wat is au bain Marie vandaar :!:


Nee hoor liefje? Mijn vraag was: Moet het bad van Marie koud, warm of heet.

eva
Berichten: 4251
Lid geworden op: Vr 18 Jan 2008, 13:01:07
Geslacht: vrouw
Locatie: Flevoland

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor eva » Wo 30 Mar 2011, 12:44:44

Probleem opgelost!
Dank je wel dames!

NenaDubois
Moderator
Berichten: 2578
Lid geworden op: Vr 25 Mei 2007, 15:49:49
Geslacht: vrouw
Atkins sinds: 23/01/2005
Land: Belgie
Locatie: Geel

Re: Spruitenmousse

Berichtdoor NenaDubois » Di 25 Dec 2012, 19:12:08

Ik heb deze mousse vandaag nog eens gemaakt en deze keer had ik er (na het mixen) nog 100g uitgebakken spekjes ondergeroerd (restje van gisteren) - ook héél lekker!!


Terug naar “Groentenrecepten”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 1 gast